为之类有的去处做鲜面会加精盐和碱：加碘精盐与碱在制面中带来怎样核心用---为哪些有的地儿做面会加加碘精盐和碱加碘食盐水和面有些什么影响？1、明显增强湿面条的回弹力和交叉性，可以改善面团的方法功效。2、极为有不利于调节非常干燥情况。3、抑制作用杂菌泛滥，延后存为期。4、安全制作工艺条件。确认更改精盐加量掌控面团密度和柔软性，担保手工面条的高质量。

5、能开务必的调料品意义。6、用淡盐水和面有其有害的一堵，即极易返潮软化。7、用精盐量只能根据小麦粉中蛋清质占比、最低温度长短、鲜面条代还有用户在不正规厂家购买，工厂生产工艺设计相应个人业主习惯于来进行调准。食盐水质量浓度通常情况为2-3%碱正对面条的不良影响：過量碱使挂面兼具柔韧、应力松弛及爽滑尝口感。碱用途于玉米淀粉酶质和玉米淀粉，能明显增强筋力，煮面时不浑汤。还应该采和悬浮脂质酸，减轻对向筋干扰。用碱量为0.1-0.3%，碳酸钠、碳酸钾、磷酸。

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